quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Salsicha


Vi isso aqui no facebook ontem e resolvi dar uma pesquisada



Mistura animal
Restos de carnes de boi, de porco e de frango são os ingredientes principais do produto
1. A matéria-prima da salsicha é a chamada carne industrial, composta principalmente de sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco. Na primeira etapa da produção, as peças congeladas são cortadas em pedaços bem pequenos por um conjunto de máquinas automáticas
2. Depois de retalhadas, as carnes passam por um aparelho chamado cutter, que transforma a mistura em uma espécie de farelo homogêneo. O passo seguinte é juntar à matéria-prima doses de sal, amido de milho, temperos e conservantes (como nitrito de sódio), que dão uma coloração rosada à mistura. A receita fica então com cerca de 55% de carne e 45% de outros ingredientes
3. O processo de embutimento propriamente dito começa assim que a pasta sai do cutter. A mistura é usada para encher as tripas, que podem ser naturais (como intestinos de carneiro, por exemplo) ou artificiais, feitas de plástico ou celulose, com diâmetro médio de 2 centímetros. Depois de preenchidas, as tripas são torcidas ou amarradas mecanicamente
4. Já fechadas, as salsichas ficam por meia hora em uma estufa a 80 ºC. Um termômetro controla a temperatura, avisando a hora de interromper o cozimento, quando o interior da salsicha chegar a 70 ºC. A técnica é um pouco diferente para as salsichas defumadas, mergulhadas nessa etapa em um líquido com essência de madeira, que confere o sabor característico ao produto
5. Depois do cozimento, as salsichas são resfriadas com uma ducha de água gelada por cerca de 20 minutos, matando microrganismos que sobreviveram ao calor da estufa. O resfriamento também desprende a tripa de plástico, mas a salsicha mantém sua forma porque as proteínas da carne coagulam durante o cozimento, criando uma fina camada externa que sustenta o formato do produto
6. A essa altura, a salsicha até já poderia ser consumida, mas ela ainda passa pelo processo de tingimento, para melhorar o aspecto do produto. Nessa hora, ela é mergulhada por dois minutos em um tanque com uma solução de urucum, um corante natural. Depois, um banho de ácido fosfórico ajuda a fixar a cor vermelha
7. Na última fase da produção, as salsichas são embaladas a vácuo, para garantir a conservação por um período maior. Antes de comê-las, entretanto, é recomendável ferver o produto, para se livrar de microrganismos que eventualmente tenham resistido aos processos de cozimento e de choque térmico.
Melhor se fosse de jornal né? rs





12 comentários:

  1. ECOOOOOOUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
    preferia que fosse de papelão mesmo....
    Credooooooo que nojoooooooooooo

    Nunca mais como, nem cachorro quente no meu dia do lixo, ecaaaaaaaaaaaaa

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    1. Tb preferia Monii, eu ainda gosto de hot dog , mas no dia a dia não curto salsicha não, aind abem rs

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  2. Uiiii, nojinhooo agora!
    Mas só de imaginar ela no meio do meu lanchão favorito, kkkkkkkkkkkkk

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  3. Que eca!

    ainda bem que não como mais! hehehe

    Bjks

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  4. Sinceramente tenho nojo, dela e de outros embutidos, até peito de peru tenho cortado! Bjs

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    1. Acho que atualmente o único embutido que como é peito de peru mesmo...

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  5. Eu já sabia que era uma mistureba, mas isso tudo não sabia. Eu já não como há mesesss se duvidar um ano! Agora mesmo que deleto ela da vida, eca!! hahaha

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    1. é vc viu só Bru? Dá uma trituradinha e Oe: virou salsicha haha

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  6. Ai que dó! Eu amo cachorro quente, é a minha comida favorita e agora? kkkkkkkkkkkkkk

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    1. Agora faz que nem uma amiga vegetariana minha, pede hotdog sem salsicha haha

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